نسخه انگلیسی سایت نسخه پارسی سایت
021-88590891

تألیفات

کتاب آشپزی صنعتی:

تدوین، جمع آوری و تألیف این کتاب به مدت ۲سال به طول انجامید. لازم به توضیح است که برخی از منابع این کتاب از کتب آشپزی صنعتی خارجی استفاده شده است که با فرهنگ و آداب و سنن کشورمان تطبیق داده شده و هماهنگ گردیده است.

در این کتاب اطلاعات تخصصی از ابتدای راه اندازی آشپزخانه و رستوران مشخصاً از طراحی و تهیه منو، طراحی آشپزخانه، تجهیزات، انبار، آماده سازی، تولید، جدول وزن ها و احجام، سرویس دهی تا اصطلاحات بین المللی آشپزی گنجانده شده است.

 

تشریفات و پذیرایی در همایش:

تشریفات از کلمه شرف به معنای علو و بزرگی گرفته شده است و در فرهنگ لغت معین به معنی “مراسم و پذیرایی آبرومندانه” تعبیر می شود. در حالت کلی نحوه رفتار صحیح و حساب شده همراه با نظم و سازماندهی که حاوی نزاکت می باشد تشریفات نام داردیا به عبارتی اصول و ارزشها و قوانین و آیین نامه هایی که ناشی از سنن ملی و عرف بین المللی برای تعامل و همکاری میان کشورها باشد و هرجا که مهمانی حضور داشته باشد اعم از خانه یا اداره، همایش یا سمینار، جشنواره، مراسم تودیع و معارفه، مهمانی های رسمی و غیر رسمی تشریفات حرف اول را می زند چرا که برخورد مناسب با مدعوین و رعایت حال آنها از همه ی جهات در موفقیت یا عدم موفقیت آن فعالیت می تواند موثر باشد.

تشریفات و پذیرایی در مراسمی چون همایش که تعداد افراد زیادی در آن شرکت می کنند از درجه اهمیت خاصی برخوردار است. اولین شروع کار همایش آماده کردن مقدمات دعوت، استقبال(حمل و نقل)، اسکان، پذیرایی، بدرقه (هدیه) می باشد که در قالب برنامه ریزی صحیح می تواند به تحقق بپیوندد. آماده کردن دعوتنامه ها، جمع آوری اطلاعات مهمانان، پذیرایی، حمل و نقل و… مراحلی است که بسیار مهم بوده و قصور و کوتاهی در یک مرحله عواقب ناخوشایندی در مراحل بعدی ایجاد می کند.

نظر به اهمیت دعوت و داشتن آمار دقیق حضار می تواند از ایجاد هر مشکلی در پذیرایی جلوگیری نماید. همایش یکی از گردهمایی های بسیار مهم بوده که می باید با برنامه ریزی دقیق توسط مدیر اجرایی و تشریفات صورت گرفته و تمام نکات ریز و درشت از دید یک مسئول تیزبین خارج نشود. نتیجه عملکرد صحیح مدیر اجرایی و تشریفات موجب موفقیت آن همایش خواهد بود که این مستلزم یک آموزش صحیح قبل از همایش برای برگزار کنندگان باشد.

 

تشریفات و پذیرایی در رستوران:

در کشور ما و اغلب کشورهای دنیا رستوران محیط مناسبی برای صرف غذا و ارائه خدمات به مشتریان می باشد. وقتی گرسنه هستیم و نیاز به خوردن غذا داریم برطرف کردن این نیاز در درجه اول قرار دارد که هر شخصی به انتخاب خود از رستوران های مختلفی (گران تا ارزان) استفاده می کند ولی هدف اصلی یک فرد از رفتن به رستوران، دریافت خدمات و سرویس مناسب و با کیفیت می باشد وگرنه غذا در هر جایی قابل خرید و مصرف است. وقتی رستورانی را انتخاب می کنیم و از قبل برنامه ریزی می کرده تا در یک روز معین در آنجا به اتفاق کسانی حاضر شویم اولین موضوع مهم کسانی هستند که در آن محل ارائه سرویس می کنند. نزاکت و برخورد مؤدبانه پرسنل رستوران و نحوه صحیح پذیرایی آنها از درجه اهمیت خاصی برخوردار است. زیرا اگر غذا با کیفیت بالا بوده اما نحوه ارائه آن غیر حرفه ای باشد باعث نارضایتی مشتری خواهد شد. آموزش پخت و پز، پذیرایی، رفتار و گفتار پرسنل می تواند یک رستوران را در این صنعت، ماندگار نگه دارد و خلاف این موضوع نیز صدق می کند همه برای دریافت یک غذای با کیفیت همراه با احترام به رستوران می رویم وگرنه هرجای دیگری نیز می توانیم غذا بخوریم. نهایتاً داشتن فن تشریفات (رفتار پذیرایی همراه با نزاکت) برای پرسنل یک رستوران بسیار ضروری بوده و باعث بقاء و ماندگاری آن رستوران خواهدبود.

 

تشریفات و پذیرایی در جلسات اداری:

تشکیل جلسات در سازمان ها و ادارات جزء لاینفک کارهای سازمانی می باشد. اجرای درست مذاکرات، جلسات، سخنرانی ها در هر زمینه، در ادارات دولتی یا غیر دولتی بسیار حیاتی می باشد. زیرا رفتار و عملکرد هر سازمان در مقابل سازمان دیگر یا درون سازمانی ناشی از تفکّر و استراتژی و سیاست های جاری آن بنگاه بوده و نشانه شأن آن مجموعه است. جلسات اداری با هدف های متعدّدی تشکیل می گردد که رعایت حدود تشریفات و پذیرایی از اهمیت و درجه نخست برخوردار است. نحوه پذیرایی پرسنل خدماتی در جلسات، نحوه گفتار و رفتار اعضاء، محیط مناسب در جلسات از مرحله استقبال از مهمانان تا بدرقه آنان همه و همه از درجه اهمیت بالایی برخوردار می باشد. مقدمات برگزاری جلسات اداری اگر اصولی و درست انجام شود و تمام جوانب کار (گرما، سرما، نور، تهویه، نوشت افزار، نوع پذیرایی و مبلمان و…) در نظر گرفته شود آن جلسه با موفقیت به پایان خواهد رسید که این وظیفه مدیر اجرایی یا مدیر تشریفات آن سازمان می باشد.

چه بسا جلساتی برای امضاء قراردادهای مهم تشکیل شده است اما به دلیل رعایت نکردن اصول تشریفات و پذیرایی در شأن آن جلسه به تفاهم و توافق منجر نشده است. بنابراین ضرورت داشتن این علم و آگاهی از مقوله تشریفات و پذیرایی میتوانیم سازمان را در نیل به اهداف متعالی به موفقیت رساند که این مقوله مستلزم آموزش علمی و فنی مورد نیاز می باشد. بتوانیم در تمامی جهات کاری و اداری به موفقیت دست پیدا نمائیم که این مقوله مستلزم آموزش های علمی و فنی می باشد.

 

ناظران ارشد مراسم ویژه و همایش:

نظارت بر حسن انجام کار از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد. چه بسا ممکن است برنامه ریزی و تدارکات و آموزش قبل از هر مراسم ویژه ای انجام گیرد اما به دلیل عدم نظارت نیروهای متخصص و کارشناس یک سازمان، آن مراسم با شکست مواجه شود. شرح وظایف ناظران ارشد در مراسم ویژه از قبل می باید تدوین شده و طبق زمان بندی معین انجام شود. به عنوان مثال کسی که ناظر ارشد حمل و نقل در یک مراسم رسمی است موظف است از قبل راننده ها را آموزش داده، اشکالات فنی ماشین ها را برطرف نماید، در صورت ایجاد اشکال فنی در وسایل حمل و نقل در روز اجرای مراسم ویژه ماشن رزرو در نظر گرفته باشد تا سریع جایگزین کند، مسیرها را شناسایی نموده تا در حداقل زمان مهمانان ویژه به محل برگزاری مراسم برسند. با توجه به نکات گفته شده پی به اهمیت نظارت برده و مصمّم خواهیم شد قبل از برگزاری هر مراسم ویژه (رسمی) تمام تمهیدات لازم را بعمل آوریم چرا که اگر مراحل مختلف یک مراسم بخوبی کارشناسی نشود و پیش بینی های لازم صورت نپذیرد آن مراسم با شکست مواجه خواهد شد. آگاه سازی ناظران ارشد و ارائه شرح وظایف ایشان برای برگزاری مراسم ویژه و آموزش صحیح ایشان می تواند باعث موفقیت و رسیدن به هدف در یک همایش باشد.


امتياز شما به اين مطلب :
(هنوز امتیازی ثبت نشده است)
کلیه حقوق سایت متعلق به گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا می باشد. کپی برداری از طرح و محتوای سایت پیگرد قانونی دارد.
طراحی سایت و بهینه سازی سایت : پرشین تیک
امتیاز دهید