نسخه انگلیسی سایت نسخه پارسی سایت
021-88590891

نتایج طراحی صنعتی آشپزخانه و اثرات اقتصادی و مدیریتی آن بر تولید غذا

طراحی صنعتی یک آشپزخانه منطبق با استاندارد های داخلی مورد نظر وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، سازمان ملی استاندارد ایران و ضوابط مورد تایید اتاق اصناف ایران و استاندارد های بین المللی ایمنی و بهداشت از قبیل ISO 22000, HACCP, SFBB, GMP Design, GMP, Codex 39  به منظور افزایش بهره وری در تولید و رعایت کلیه شاخص های ایمنی و بهداشت و ارتقا شاخص سلامت و رفاه حال مصرف کنندگان غذا انجام می پذیرد.

commercial-kitchens-in-homes-4-low

با عنایت به استاندارد سازی حوزه های طراحی معماری، الکتریک و مکانیک، تهیه چک لیست ماشین آلات، تجهیزات و لوازم و ابزار کار منطبق با ظرفیت های بودجه ای، تیراژ و تنوع و ساختار تولید، سبک منو و تنوع آن در واحد تولیدی، اعمال مدیریت یکپارچه در مراحل پیش تولید، تولید و پس تولید، طراحی صنعتی یک آشپزخانه منجر به توفیقات بسیاری در شاخص های مختلف میگردد که به شرح ذیل می باشد:

– افزایش تیراژ تولید و ایجاد بازه اقتصادی موثر ( تولید اقتصادی)

– افزایش سطح عمومی رضایتمندی پرسنل ( با کنترل سیستمی) در بخش های ذیل:

  • حوزه ایمنی و بهداشت غذا
  • کیفیت و ثبات طعم و مزه غذا
  • ارائه خدمات برنامه ریزی شده به مصرف کنندگان (تشریفات و پذیرایی)

– ایجاد بهره وری تولید:

  • کاهش نسبی تعداد منابع انسانی به ظرفیت تولید در سه سطح ذیل:

– مدیریت میانی آشپزخانه و سالن

– پرسنل آشپزخانه (آشپز و کمک اشپز و کارگران)

– پرسنل نظارت ایمنی و بهداشت

Equipment-Training

  • کاهش مجموع سطح کلی زیربنا آشپزخانه ( به نسبت تولید نیمه متمرکز با همان ظرفیت تولید)
  • کاهش مصرف انرژی با طراحی همگن فضا های معماری و چیدمان آشپزخانه
  • کاهش نسبی مصرف مواد اولیه در تولید متمرکز
  • افزایش ضریب کنترل بر فرآیند تولید بهداشتی غذا
  • کاهش میزان استهلاک ماشین آلات سنگین و تجهیزات سبک به تناسب تولید غیر متمرکز
  • افزایش شاخص تولید در زمان واحد با توجه به زنجیره ای بودن تامین ، تولید و سرویس
  • کاهش قابل توجه در ضایعات مواد اولیه با توجه به تولید سیستمی و نظام مند
  • کنترل مقدار مصرف مواد اولیه با توجه به تولید

– مدیریت هزینه های تملک دارایی سرمایه ای:

  • ایجاد اثر بخشی بیشتر در واحد تخصیص بودجه (ارزیابی ۵ شاخص)

– آشپزی صنعتی

– فنی و مهندسی

– ایمنی و بهداشت

– تشریفات و پذیرایی

– مدیریت منابع انسانی

gettyimages-483950500_wide-8ef0fe2ab5325fcffa24ceea55d863f77ffa8338-s900-c85


امتیاز شما به این مطلب :
(هنوز امتیازی ثبت نشده است)

از صفحات ديگر سايت ديدن کنيد

ضرورت رعایت و اعمال اصول تشریفات و پذیرایی در واحد های غذایی و اقامتی

معنای لغوی تشریفات:تشریفات از کلمه شرف به معنی علو و بزرگی گرفته شده است و در فرهنگ معین به معنی(مراسم پذیرایی آبرومندانه) تعبیر شده است. در لغت نامه دهخدا به معنی آرایش و زینتی که برای پذیرایی از میهمانی محترم در خانه می‌دهند...

ضرورت های مدیریتی و اقتصادی ایجاد آشپزخانه های صنعتی

امروزه در همه فعالیت های اقتصادی، به کارگیری آخرین متد  و اصول معماری و مهندسی به جهت افزایش توان تصمیم سازی و تصمیم گیری مدیران، کاهش هزینه های تولید و ارتقای بهره وری در همه حوزه ها از جمله نیروی انسانی، مواد اولیه،...

نقش ایمنی و بهداشت در آشپزخانه صنعتی

با توجه به ضرورت ارتقای شاخص های بهداشتی به منظور افزایش پارامتر های ایمنی در غذا و نوشیدنی امروزه استقرار نظام ها و آیین نامه های استاندارد مطابق با آخرین یافته های علمی در سراسر جهان از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد.استفاده...
طراحی داخلی رستوران

مراحل اجرا و بهره برداری آشپزخانه های صنعتی

اهمیت و استانداردهای آشپزی صنعتی در آشپزخانه های صنعتیآشپزی صنعتی یکی از پنج محور شاخص های ارزیابی می باشد؛ که تقویت این بخش در هر کسب و کار مرتبط با حوزه غذا می تواند در ارتقاء کمی و کیفی غذا بسیار نقش آفرین...
کترینگ چیست

کترینگ

شاید تا به حال واژه کترینگ را شنیده باشید. شاید حالا هم که این کلمه را می‌خوانید یک لفظ بیگانه و بی‌معنی به نظرتان برسد، اما اگر از آن دسته افرادی باشید که زیاد با هواپیما به سفر می‌روید یا به دفعات در...
تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

در ابتدای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی، بدون شک داشتن اطلاعات کامل در مورد نوع تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی کمک قابل توجهی به بهینه شدن هزینه ها می نماید، کارشناسان گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا با تجربه بالای...
کلیه حقوق سایت متعلق به گروه بین المللی طرح و ساخت پرسا می باشد. کپی برداری از طرح و محتوای سایت پیگرد قانونی دارد.
طراحی سایت و بهینه سازی سایت : پرشین تیک
پذیرش نمایندگی